Szarlotka

Składniki

• Ciasto
• 3 szklanki mąki (typ 450)
• 3 żółtka
• 310g masła
• 4 łyżki cukru
• cukier wanilinowy
• 2 łyżki śmietany 30%
• 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• Nadzienie
• 1,5 - 2 kg jabłek*
• ok. 4 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• opcjonalnie: przyprawa korzenna
• Piana
• 3 białka
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• Jabłka obieramy i kroimy na małe cząstki. Wrzucamy do garnka, dodajemy 2-3 łyżki wody i smażymy tak długo aż zrobi się dżem, pamiętając o częstym mieszaniu, żeby się nie przypaliło.
• Gdy jabłka będą mieć już odpowiednią konsystencję, dodajemy cukier  i cynamon. Ilość cukru jest zmienna i zależy od kwaskowatości jabłek i osobistych preferncji smakowych :)
• Ja dodałam jeszcze pół łyżeczki przyprawy korzennej, bo miałam ochotę na świąteczny zapach :) Jabłka odstawiamy do ostygnięcia.
• Ciasto przygotowujemy tak samo jak na słodkie babeczki: **
• Masło siekamy z przesianą mąką na drobne kawałki. Dodajemy resztę składników, po czym szybko i sprawnie zagniatamy ciasto, aż powstanie jednolita masa.
• Nie przejmujemy się jeśli zostanie dużo okruszków, ponieważ przydadzą się one na kruszonkę na wierzch (powinny one stanowić ok. 1/3 wyrobionego ciasta)
• Ciasto wkładamy do zamrażarki na 15 min. W tym czasie ustawiamy piekarnik na 190'C.
• Dzielimy ciasto na 3 częsci - 2/3 będą na spodzie a 1/3 na wierzchu ciasta w postaci kruszonki.
• Ciasto rozwłakowujemy lub wylepiamy nim od razu foremkę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem.
• Ja zazwyczaj podpiekam spód ok. 15 min przed wyłożeniem jabłek, ponieważ wtedy ciasto wyjdzie w każdym piekarniku. I taką metodę polecam wszystkim osobom, które mają tylko górną grzałkę w piekarniku, bądź niewielkie doświadczenie w pieczeniu :) Po 15 minutach wyjmujemy ciasto, wykładamy jabłka i wkładamy znów do piekarnika na ok. 25 min***
• W międzyczasie ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier puder i delikatnie mieszamy. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, wykładamy na wierzch pianę i posypujemy kruszonką (można zetrzeć zmrożone ciasto na tarce). Ciasto będzie gotowe, gdy kruszonka się zrumieni (ok. 15min).
• Można podawać z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi, chociaż bez żadnych dodatków jest równie pyszna :)
• W zależności od tego jak dużo lubicie mieć jabłek w szarlotce :)
• Skład jest trochę inny, ponieważ według mnie bardziej nadaje się do jabłecznika niż na babeczki, ale jak ktoś chce może również skorzystać z przepisu na babeczki
• * Bardziej pewne siebie osoby mogą od razu wyłożyć jabłka na spód i piec ok. 45min. przed nałożeniem piany.