Udało mi się jeszcze wygospodarować chwilę, by zaprezentować Wam przepis na karpia, bez którego większość osób się nie obejdzie na Wigilię;) Jego przygotowanie według tego przepisu jest bardzo proste i szybkie, a efekt jest naprawdę pyszny. Myślę, że nawet osoby raczej nie przepadające za karpiem mogą się zdziwić i przekonać do takiej jego wersji. Kluczem do sukcesu jest tu wcześniejsze zamarynowanie karpia w zalewie. Najlepiej zrobić to wieczorem w dzień poprzedzający Wigilię. No i nie zapomnijcie, że najważniejszy jest sam produkt - z mulistego karpia nie wyjdzie Wam cudowna, pachnąca rybka, więc warto poszukać ryby ze sprawdzonego źródła.
Najlepszy karp wigilijny. Marynowany z dodatkiem wina.
Składniki
- 1 karp
- 50ml białego wina
- 50ml octu winnego
- 50ml octu jabłkowego
- 2 liście laurowe
- 2 kulki ziela angielskiego
- 2 kulki jałowca (można pominąć jeśli nie macie)
- 1 ząbek czosnku
- mąka do obtoczenia i masło klarowane do smażenia*
- Nie jest konieczne użycie masła klarowanego do smażenia, aczkolwiek bardzo zmienia ono efekt końcowy. Dzięki niemu karp będzie jeszcze bardziej delikatny w smaku. Na oleju też wyjdzie, ale stracicie jednak część tego wspaniałego, maślanego posmaku.
- Jak klarować masło? Najlepiej od razu roztopić całą kostkę, tylko pamiętajcie, że to ma być prawdziwe masło, żadne miksy czy margaryny. W rondelku roztapia się całe masło, następnie zdejmuje z wierzchu białą pianę i przelewa delikatnie do czystego naczynia, w którym będzie przechowywane. Na spodzie rondelka może zostać jeszcze biały osad - nie używamy go, interesuje nas tylko czysty, klarowny, jasnożółty tłuszcz. Przechowujemy w lodówce.
Przygotowanie
- Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i zalewamy karpia podzielonego na dzwonki lub filety. Najlepiej umieścić kawałki ryby ciasno obok siebie, zalewa powinna przykryć całość. Schować do lodówki na min. 8 godzin.
- Karpia wyjmujemy z marynaty osuszamy ręcznikami papierowymi, solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Obtaczamy w mące, a jej nadmiar strzepujemy.
- Smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym i podajemy od razu.
Można podawać z dodatkiem zimnego masła czosnkowego lub ziołowego - wystarczy zmiksować wcześniej masło z czosnkiem i ulubionymi ziołami (polecam świeżą pietruszkę).
3 komentarzy
Za karpiem nie przepadam, ale ten wygląda przepysznie. Takie marynowanego w winie, to bym bardzo chętnie spróbowała :}
Zrobiłam. Mi i mojej rodzinie nie smakował. Jeśli ktoś nie lubi smaku ryby to polecam. My akurat lubimy i ta marynatą ten specyficzny smak zabija .
Hmm jak dla mnie to było bardziej wydobycie smaku ale może to użyte wino Wam nie smakowało? Ważne żeby do gotowania używać zawsze wina które wam smakowo odpowiada. Pozdrawiam i Wesołych Świąt życzę :)