Ten obiad powstał z wielkiego przypadku. Zamierzałam zrobić kaszotto z pieczonymi burakami z książki Moniki Waleckiej „Opowiadania drewnianego stołu”. Niestety okazało się, że kaszy w domu nie ma, a pieczone buraki, hmm... nie przeżyły do dnia, w którym miały grać główną rolę na obiedzie. Wykorzystałam więc to, co było w domu - ziarno orkiszu jako bazę i zielone warzywa - trochę cukinii, szpinaku i strączki świeżego groszku oraz bryndzę kupioną na targu. Wyszło z tego pyszne, zdrowe i sycące danie w kolorach wiosny. Jeśli nie macie w domu orkiszu, to możecie użyć np. kaszy pęczak lub po prostu zrobić klasyczne risotto jako bazę.
przepis
Orkiszotto z zielonymi warzywami i bryndzą
Składniki
Na 4 porcje
- 1 szklanka orkiszu (kaszy orkiszowej lub ziaren)
- 1l bulionu*
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- pół pęczka szpinaku
- pół pęczka koperku
- strączki groszku cukrowego**
- 1/2 cukinii
- 4 łyżki bryndzy (lub fety)
- Zamiast bulionu może być woda. Ilość płynu zależna jest od użytego ziarna, warto na początku wlać 3 szklanki bulionu i w razie potrzeby dolać więcej, gdy orkisz wchłonie wszystko, a jeszcze będzie zbyt twardy.
- Groszek cukrowy można zastąpić zielonym groszkiem mrożonym, wówczas dodajemy go do orkiszu wraz ze szpinakiem. Można go wcześniej przelać wrzątkiem.
Przygotowanie
- Na oliwie z masłem podsmażamy drobno posiekaną cebulkę z czosnkiem. Dodajemy orkisz, chwilę mieszamy i zalewamy bulionem. Gotujemy pod przykryciem do czasu, aż ziarno wchłonie całą wodę (kasza ugotuje się w ok. 15-20 min., ziarna orkiszu ok. 30-45min.) - od czasu do czasu mieszamy. 10 minut przed końcem gotowania dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię.
- Ugotowany, gorący orkisz mieszamy z posiekanym szpinakiem i koperkiem. Doprawiamy do smaku i podajemy przyozdobione strączkami groszku cukrowego oraz bryndzą.
