Zupy

Jakubiak lokalnie: Zupa ogórkowa z pulpetami z jesiotra

Pisałam Wam ostatnio o nowej książce Tomka Jakubiaka. Bardzo spodobała mi się jego propozycja na zupę z kiszonych ogórków, z dodatkiem pomidorów, do której podajemy rybne pulpety z jesiotra. Najpierw robimy jesiotrowy wywar, więc mamy pełnię smaków w naszej zupie. W przepisie podano, że zupa jest na 4 porcje. Według mnie na jakieś 8, ale to pewnie zależy od tego kto ile zjada na raz;) No może na 8 to trzeba by zwiększyć nieco ilość ryby, ale zupy wychodzi naprawdę dużo. I jeszcze jedno – zrobiłam ją w niecałą godzinę (przyspieszyłam gotowanie wywaru, bo musiałam wyjść z domu – bez straty na smaku).

Pani na Starym Kleparzu dorzuciła mi w bonusie głowę z jesiotra, żeby zupa miała lepszy smak. Ryba nieco przerażająca, przypominała mi trochę jakiegoś rybnego słonia z trąbą ;) Ale mięso ma bardzo dobre i delikatne.

Składniki (z moimi zmianami):

Bulion:

– głowa jesiotra

– 300g mięsa jesiotra

– 3 marchewki

– 2 pietruszki

– mały kawałek selera

– 4 listki laurowe

– 3 ziarna jałowca

– 5 ziaren czarnego pieprzu

– kilka listków świeżej szałwii

– 3 gałązki świeżego tymianku

– kilka gałązek świeżej pietruszki

– 2 l wody

– 50g masła

Dodatki:

– cebula

– 4-5 ziemniaków

– 3 kiszone ogórki

– 2 pomidory (bez skórki) lub ew. pół puszki pomidorów

– 50g masła

– 100ml śmietany 18%

Pulpety:

– mięso jesiotra z bulionu

– chałka namoczona w mleku (może być też bułka)

– cebula

– sok z 1/2 cytryny

– 2 łyżki koperku

– łyżka śmietany

– mąka do oprószenia

Tour de Province

Przygotowanie:

1. Bulion: Warzywa pokrój i wraz z przyprawami podsmaż na maśle. Dodaj oczyszczoną głowę jesiotra i kawałki ryby. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez ok. 40 minut, nie mieszając (ja gotowałam 20 minut). Wyciągnij warzywa i rybę, a następnie wywar przecedź przez gazę (pominęłam przecedzanie, zebrałam tylko łyżką małe szumowinki).  Głowa idzie do wyrzucenia, żeby nie było wątpliwości:)

2. Dodatki: Pokrojoną cebulę podsmaż na maśle ze startymi ogórkami kiszonymi, Następnie dodaj pokrojone ziemniaki i pomidory. Całość dodaj do bulionu i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, do czasu dodania pulpetów.

3. Pulpety: Kawałki ryby zmiksuj w blenderze z pozostałym składnikami. Uformuj pulpeciki i oprósz je mąką. Wkładaj delikatnie do bulionu i gotuj jeszcze przez 15 minut. Dopraw do smaku.

You Might Also Like

Brak komentarzy

Napisz co o tym myślisz