Pisałam Wam ostatnio o „Mamuszce”, która jest dla mnie czymś więcej niż tylko książką kucharską. Uwielbiam ją przeglądać i mam ją obecnie cały czas gdzieś pod ręką. Pewnie to dlatego, że jestem mączną miłośniczką, a tam takich dań jak nadziewane placki, pierogi czy kluski można znaleźć całkiem sporo. Ale dziś nie o tym będzie, tylko o ogórkowej. Po ukraińsku. Jako, że jest to moja ulubiona zupa (zaraz obok pomidorowej) to nie mogłam nie spróbować trochę innego wariantu. Czym się różni od naszej polskiej ogórkowej? Dodatkiem kaszy i brakiem ziemniaków, choć ja sobie ziemniaka dorzuciłam;) Dałam też więcej ogórków, bo lubię jak jest bardziej kwaśnie – moja babcia zawsze musiała dolewać dużo wody z ogórków, bo zawsze chciałam bardziej kwaśną wersję i tak mi już zostało;) No i więcej kaszy, żeby była gęściejsza. I jak to mój mąż powiedział, wyszło jak miks krupniku z ogórkową;) Grunt, że dobre!
Zupa na pochmurne dni, ale polecana też na poimprezowe „dojście do siebie” ;)
P.S. Zachęcam Was gorąco do udziału w akcji #gotujzanielka – tutaj szczegóły!:)
Składniki:
– 500g żeberek wieprzowych lub wołowych (użyłam antrykotu)
– 2,5l wody
– 1 obrana cebula
– 1 liść laurowy, 5 ziaren czarnego pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego
– 100g kaszy perłowej (użyłam 150g orkiszowej)
– 1 posiekana cebula
– 2 łyżki oleju
– 1 marchew oskrobana i starta
– 20g korzenia pietruszki oskrobanego i posiekanego
– 100g ogórków kiszonych, obranych i startych (dałam 300g, nie obierałam)
– 200ml soku z ogórków
– 2 posiekane cebule dymki do podania
Przygotowanie:
1. Żeberka kroimy na porcje z jedną kostką i zalewamy wodą. Dodajemy obraną cebulę i przyprawy. Zagotowujemy, następnie zmniejszamy ogień i co jakiś czas zbieramy szumowiny. Wywar powinien gotować się kilka godzin (u mnie była tylko jedna, bo byłam głodna).
2. Gdy mięso zacznie odchodzić od kości i będzie miękkie dodajemy kaszę. Gotujemy jeszcze 15 minut, aż kasza się ugotuje. W tym czasie na oleju podsmażamy posiekaną cebulę, po 5 minutach dodajemy pietruszkę i marchew i dusimy na małym ogniu przez 15 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się karmelizować.
3. Do wywaru dodajemy ogórki i połowę soku z ogórków – dodajemy go więcej według uznania. Zupa według autorki ma być dość tłusta, lekko słona, słodkawa i kwaskowa. Posypujemy posiekaną dymką i podajemy z dobrym chlebem.
Smacznego!
