Ten deser absolutnie mnie zachwyca. Nic dziwnego, skoro autorką przepisu jest sama Julia Child, która nigdy mnie nie zawiodła jeszcze w swoich propozycjach. Francuski torcik nie ma nic wspólnego z naszymi wysokimi tortami. Jest to małe, niskie ciasto skrywające w sobie niesamowitą czekoladową głębię. Świetna alternatywa dla brownie, które zna i robi teraz prawie każdy. No a o ile lepiej podać gościom francuski tort czekoladowy Królowej Saby (bo taka jest jego oryginalna nazwa), od razu inne wrażenie i uwierzcie mi, różnica smakowa też jest niebywała. Nie rezygnujcie przypadkiem z polewy czekoladowej, bo to ona jest tutaj kropką nad "i", bez niej to nie byłoby to samo, ona wieńczy dzieło.
Francuski torcik czekoladowy zamiast brownie
Składniki
- 1/2 szklanki przesianej mąki tortowej
- 1/3 szklanki zmielonych migdałów
- 110g masła
- 1/2 szklanki cukru
- 3 jajka
- 100g gorzkiej czekolady
- 100g mlecznej czekolady
- 4 łyżki rumu (można zastąpić whisky lub zaparzoną kawą)
- opcjonalnie: 2 łyżki kawy zbożowej
- 5-6 łyżek masła
- 1 szklanka = 250ml
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 175'C, tortownicę o średnicy 20cm nasmarować masłem i oprószyć mąką.
- 100g czekolady gorzkiej oraz 20g czekolady mlecznej rozpuścić z 2 łyżkami rumu.
- Mąkę wymieszać z migdałami i kawą zbożową (jeśli jej używamy). 110 g masła utrzeć z cukrem, kiedy stanie się puszyste dodawać po 1 żółtku cały czas ubijając. Ciepłą (nie gorącą!) czekoladę dodać do masła z żółtkami.
- Białka ubić na sztywną pianę, 1/4 piany dodać do masy czekoladowej i delikatnie wmieszać. Następnie partiami dodawać resztę piany na zmianę z mąką i migdałami i delikatnie łączyć łyżką z masą. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec ok. 25 minut aż lekko wyrośnie do krawędzie formy, ale w środku wciąż będzie się lekko ruszać po potrząśnięciu. Zostawić do ostudzenia na 15 minut po czym zdjąć obręcz tortownicy. Rozsmarować polewę.
- Polewa: Pozostałą czekoladę rozpuścić z 2 łyżkami rumu i szczyptą soli. Gdy masa stanie się gładka i błyszcząca dodawać po kolei po łyżce masła i energicznie mieszać. Wstawić rondel do miski z zimną wodą i mieszać aż do wystygnięcia i uzyskania konsystencji nadającej się do rozsmarowania na cieście.
Wskazówka: Może się zdarzyć, że podczas przygotowania polewy masło oddzieli się od reszty. Wówczas należy przełożyć łyżkę polewy do innej miski, wymieszać trzepaczką i po łyżce dodawać pozostałą, rozwarstwioną masę mieszając ją od razu trzepaczką z resztą. Dzięki temu składniki znów się połączą.
